加载中…
个人资料
jade玉蝴蝶
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:3,315,198
  • 关注人气:5,723
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
正文 字体大小:

【玫瑰乳酪软欧】关于软欧的制作技术都在这里了

(2019-07-12 08:31:46)




     和硬欧相同,软欧的制作也是有一些独到的技术和方法的,如果了解掌握了,就可以研究开发出自己喜欢的口味和软欧品种来。
   从原料来讲,一款好吃的软欧,都会使用到汤种、中种、鲁邦种来增加面包的风味、保鲜度和口感,同时夹入奶酪或者其他馅料来润泽面包,最后是加入果干来丰富口味和营养。
   从整形上,通过丰富多变的整形手法和粉晒的装饰,达到增加美观和食欲的效果。
    从制作流程来讲,则和硬欧比较接近,尤其是烘烤,都会采用石板加蒸汽的烘烤方法,达到外皮薄脆,内心湿润Q弹绵软的效果。
    今天的这款软欧,是由@amy 老师研发的,采用了汤种法、隔夜玫瑰红酒种,加入了Kiri奶油奶酪馅和核桃仁、蔓越莓干,浓郁的玫瑰香气,回味良久。
   我用了提拉米苏的粉筛来装饰,效果不错,这样的软欧,还想再做。

食谱分享
 【汤种材料】(可做如图欧包2个)
  高筋粉(王后日式吐司粉)          34g
  糖                                3.4g
  盐                                0.34g
  水                                34g
 【玫瑰中种】
  高筋面粉(王后柔风软欧粉)        125g
  玫瑰花干                           5g
  红酒                               25g
  水68.8g
  (6成筋度  4度冷藏隔夜)
 【主面团】(可做260g 2个)
  高筋面粉(王后柔风软欧粉)        125g
  糖                                 20g
  干酵母                            3g
  盐                                3g
  汤种                              37.5g
  玫瑰种                            225g
  水                                62.5g
  (9.5成筋度)
 【果干】
  核桃                              31.25g
  蔓越莓干                          31.25g
 【馅料】
 奶油奶酪                           适量
【做法】
 1、制作汤种,水烧开后关火,快速加入事先混合均匀的其他汤中材料搅匀成团,放凉后包保鲜膜入冰箱冷藏过夜后使用
 





 2、制作玫瑰种,搅拌至面团初具光滑即可包保鲜膜入冰箱冷藏过夜后使用




3、第二天将所有汤种、红酒种、和主面团材料放入厨师机面包桶和面至接近完全扩展,加入准备好的核桃仁和蔓越莓,控制26-27度面温,











4、之后室温30分钟发酵(15分钟翻面一次) ,分成两份整理成橄榄形 室温发30分钟约1.5倍大










5、拍平,挤奶酪馅,整理成贝果形,发30分钟,约1.5倍
 4、筛粉装饰




 5、上火215下火230,蒸汽石板烘烤12分钟完成






END




公众号同步更新

0

阅读 收藏 禁止转载 喜欢 打印举报/Report
  

新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

新浪公司 版权所有

申博在线体育投注登入 11申博娱乐现金网登入 申博管理网网址 申博老虎机游戏登入 菲律宾申博线上太阳城直营网游戏
华尔街合作伙伴 摩斯国际网投最高占成 bet36全新电子升级模式 必威资金必威担保 88msc澳门永利
百家乐登入网址 百万发现金网直营 大有免费开户最高占成 博世界代理平台 豪利777娱乐官网注册
99psb.com怎么注册 尊龙游戏洗码佣金 申博游戏网站登入 优乐国际官网注册 菲律宾太阳城申博7777登入